Національна кухня Італії

Опубликовано:

2016-04-06

Італійська кухня вже давно користується великою популярністю у жителів різних країн завдяки численним піцеріям і тратториям, розташованим в різних містах світу. Її сміливо можна назвати однією з основних італійських «пам’яток», вражаючих туристів нарівні з Колізеєм і каналами Венеції. Аромати розмарину і базиліка, смак Моцарели і Пармезану, не залишать байдужими ні гурманів, ні любителів здорової їжі . Справа в тому, що в основі національної кухні Італії лежить тісто, велика кількість овочів, сиру, зелені і оливкового масла, що робить приготовані блюда не тільки смачними, але і корисними.

Паста


«Візитною карткою» гастрономічної Італії є паста у всьому своєму різноманітті. Паста — це всі вироби з макаронів з різними начинками, для яких використовуються маса продуктів в різних поєднаннях. Паста буває як класичного кольору, так і фарбовані в абсолютно незвичайні забарвлення. Для фарбування пасти використовуються натуральні барвники: помаранчевий — сік моркви, зелений — сік шпинату, бордовий — сік буряка і т. д. Крім того, пасти розрізняються по довжині. Так, довгі макаронні вироби називаються «спагетті», середні «маккероні», тонкі «вермічеллі», короткі «букатіні», найтонші «каппелліні». Справжня італійська паста виготовляється виключно з твердих сортів пшениці, що робить її легкозасвоюваній і не зашлаковывающей організм. Варити пасту прийнято до стану «аль денте» (у перекладі — «на зубок»). В якості наповнювача використовуються овочі, морепродукти, м’ясо, шинка та інші продукти. Готову пасту зазвичай посипають тертим сиром. Їдять ж пасту в якості першої страви, так само на вечерю багато їдять суп «мінестроне» з різними видами макаронних виробів.Деякі ресторани Італії, де можна скуштувати смачну пасту:Риму: «Matricianella» (Via del leone, 4 — 00186), «Da Sergio» (Address: Vicolo delle Grotte 27, Campo de’ Fiori), «-Omo» (Via Vicenza, 18, 00185)Флоренції: «La Grotta di Leo» (Via della Scala, 43-red, 50123), «Vini e Vecchi Sapori» (Via dei Magazzini 3r), «Trattoria il Contadino» (Via Palazzuolo 69-71r)

Піца


Незважаючи на те, що піца не є основним блюдом в італійській кухні, її популярність дуже велика. Усього ж нараховується більш десяти традиційних видів піц, відомих у всьому світі. Наприклад, класична «Маргарита» має три кольори національного прапора Італії: зелений — базилік, червоний — томати, білий — сир Моцарелла. Всередині закритої піци «Кальцоне» краще зберігаються всі аромати, а піца «Чотири пори року» складається з чотирьох секторів з різними інгредієнтами. А ось піца «Діабло» підходить не всім — в ній дуже багато пекучого перцю. Краще пробувати піцу в піцерії, де її готують прямо перед відвідувачами у великій печі. Однак і у звичайних ресторанах можна покуштувати непогану піцу. Традиційно кращою вважається неаполітанська піца.
Найкращі ресторани — піцерії:
Неаполя: «Da Michele» (Via Cesare Sersale, 1/3 80139), «Pizzeria da Sorbillo» (via Tribunali 32), «Pizzeria Mattozzi» (Via Filangieri 16)Риму: «Sforno» (Via Statilio Ottato 110-116), «Antico Forno Roscioli» (Via dei Chiavari 21), «Life Pizzeria Bio» (Via Cassia 701)Венеції: «Ristorante Corte Dell Orso» (San Marko 5495), «Da Mamo» (San Marco, 5251), «Pizzeria Передній Anfora» (Lista dei Bari, 30174)

Страви з м’яса


Італійці в якості гарячого страви готують рибу або м’ясо з салатом або овочевим гарніром. В якості салатів використовуються свіжі овочі, які вже в тарілці приправляються оливковою олією, сіллю і часто, бальзамічним оцтом. В якості м’яса використовується телятина і яловичина. Свиней в Італії практично не розводять, тому свинина вживається вкрай рідко. А ось риба і морепродукти в італійської національної кухні займають почесне місце. Завдяки цьому, кухня Італії вважається однією з найбільш корисних. У деяких містах існують фірмові страви з м’яса. Наприклад, перебуваючи в Мілані, варто спробувати «відбивну по-міланськи». У Флоренції теж існують «свою» страву — «фьорентина» (яловичина, запечена з травами). В Римі — «шніцель роман». Замовляти м’ясні або рибні страви бажано з перекладачем або словником, оскільки нічого не варто заплутатися в назвах — Abbacchio alla romana, Agnello al ginepro, Bollito freddo, Cacciatora, Cervella, Fegatini di pollo, Frattaglie, Murseddu, Spezzatino, Rognone trifolato та інші.Деякі ресторани Італії, славляться своїми стравами з м’яса:Мілана: «OSTERIA Porca Vacca» (Piazzale Lavater angolo Via F. De Filippi 20129), «Taverna Calabiana» (Via Calabiana 3 20139), «Joe Cipolla» (Via Віджевано, 33)Флоренції: «da Tito» (Via San Gallo 112 r), «La Spada» (Via della Spada, 62r), «Trattoria Le Mossacce» (Via del Proconsolo, 55, 50122)

Сири


Сири традиційної італійської кухні відіграють важливу роль, оскільки їх використовують в різних видах — в чистому вигляді в якості закуски, додають у салати, посипають гарячі страви, застосовують в кондитерській галузі. Найвідомішими сирами є — пармезан, горгонцола і моццарелла. Крім того, практично кожен регіон в Італії може похвалитися власним виглядом сиру. Відповідно, вирушаючи відпочивати на той чи інший курорт, можна покуштувати сир, що виготовляється тільки тут. Класичні ж сорти сирів краще пробувати на їх «батьківщині». Так, кращий горгонцола продається в районі Мілана, де його виготовляють з молока пасуться на чистих луках корів і культивують в ньому цвіль. Трохи південніше Риму виробляють справжню моцарелу з молока буйволиць. Популярний сир пармезан, найчастіше використовується для посипання лазаньї, пасти та інших страв, а виробляють околицях Парми (назва сир отримав від цієї галузі Італії). На Сицилії, Сардинії і в регіоні Лаціо виробляється сир з овечого молока — пекоріно. Невеликий шматочок сиру, привезеного з Італії, стане відмінним сувеніром для справжнього гурмана.

Десерти


Італійці не тільки гурмани, але ще й ласуни, тому їх десерти припали до смаку багатьом любителям солодкого по всьому світу. Найпопулярніші десерти Італії — Тіраміссу, Панна Кота і Сабайон. Причому, десерти виготовляються тільки з натуральних свіжих і високоякісних продуктів. Тіраміссу перекладається з італійської як «піднімай мене вгору», незважаючи на таку гарну назву, десерт досить калорійний. Із-за вмісту в ньому шоколаду і кави, у з’їла хоча б шматочок, обов’язково підніметься настрій. Панна Кота, в перекладі з італійського означає «варені вершки», оскільки в основі десерту лежать свіжі вершки високої жирності, цукор і молоко. А ось Сабайон, виготовлений з яєчного крему і вина, є більш легким десертом, його використовують для приготування тортів і тістечок. Крім перерахованих десертів, варто спробувати різні сорти італійського шоколаду і повітряного печива. Кафе і ресторани Італії, де можна скуштувати традиційні десерти:Риму: «Babette» (Via Margutta 1 — 00187), «Da baffetto» (Piazza del Teatro di Pompeo, 18)Венеції: «Orange» (Campo Santa Margherita, 3054 Dorsoduro), «Taverna del Campiello Remer» (Campiello del Remer, 5701 Cannaregio),

Морозиво

Італійське морозиво не випадково вважається кращим у світі, адже мало того, що воно виготовлене з натуральних і свіжих продуктів, так це ціле море смаків і кольорів. Скуштувати справжнього морозива можна тільки в самій Італії, коли неперевершений смак ласощів поєднується з запахом моря, сонцем, ароматами лимонів і кипарисів. Крім класичних смаків (полуниця, шоколад, банан, ківі, м’ята та інші), існують і класичні італійські — з лісовими горіхами, тіраміссу, з сиру маскарпоне з додаванням шоколадної пасти Нутелла. Майже у всіх містах Італії є кафе-морозиво «Gelateria», де за бажанням клієнта ласощі вручну розфасовують у вафельні стаканчики різної величини і поливають сиропом. Втім, морозиво можуть і покласти в паперовий стаканчик. Ціни на морозиво від 1,5 до 5 євро (в залежності від розміру стаканчика). Однак відмінне морозиво можна скуштувати і в спеціалізованих кафе та ресторанах, але тут морозиво обійдеться дорожче — 7-8 євро.Кілька кафе-морозиво Італії, пропонують відмінне морозиво:Риму: мережа ресторанів «San Crispino» (via Acaia 57, via Della Panetteria 42, Piazza Della Maddalena 3, Аеропорт Фьюмічіно); «Giolitti» (via Uffici del Vicario, 90)Флоренції: «Grom» (Via del Campanile angolo via delle Oche — 50012), «Gelateria dei Neri» (via dei Neri 26r)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Получать новые комментарии по электронной почте. Вы можете подписаться без комментирования.